ゴーヤを縦半分に切り、白い部分を残さないようスプーンでしっかり中身を取る。
薄切りにして濃い目の塩水に10分つける。

材料を切る。
しょうが、にんにくはみじん切り、豚肉は小さめに、玉ねぎは薄切り。

キッチンペーパーに包んだ豆腐をレンジで1分間チン！して水切り。
ちぎって、こげめがつくまで焼いたら取り出す

卵に塩2つまみを入れときほぐす。
多めの油(分量外)を熱し、半熟状態まで炒めて固まりのまま取り出す。

ごま油にしょうが・にんにくを入れて熱し、豚肉を炒める。
焼き目がついてきたら塩・こしょうで少し味をつける。

玉ねぎを加え、しんなりしてきたら、しぼったゴーヤ、豆腐を炒めて、最後に卵を戻す。

塩、こしょうで味付け。
真ん中をあけて、しょうゆを熱しからめて出来上がり。