ニラをみじん切りにする。

ボールにミンチ、生姜、ニンニク、醤油、砂糖、酒、ごま油、片栗粉、卵、ニラを入れて粘りが出るまでしっかりと混ぜる。

粘りが出るまでしっかり混ぜたら、置いておく。

油揚げの上に菜箸を転がす。一辺だけ、切り開いて、袋状にする。

そこにさっき作ったアンをを入れていく。あまり入れすぎず、まんべんなく入れて、厚さ1センチ位にする。

フライパンを熱して、片面に焦げ目が出来るまで焼く。強火。焼けたらひっくり返して反対面も焼く。

両面軽く焦げ目がつくまで焼いたら、シャンタンを溶かしたぬるま湯を入れて蓋をして焼く。

パチパチという音がしなくなったら、一度ひっくり返して、蓋をしないで軽く焼く。

三角に切って盛り付ける。