りんごをくし形から千切りにする。ニンニクみじん切り、生姜細い千切りにする。

白菜を洗って水を切り間に刻んだりんご・ニンニク・生姜を入れる。

漬物桶に並べ塩を振り、珍皮をのせて呼び水を100ｃｃ入れて石をのせて漬ける。