ブタちゃんハンバーグ
風間ヒロアキ @cook_40088788
ブタ肩ロースとブタ挽肉の２つの部位を使った、バターしょう油味のさっぱりジューシーなハンバーグです
このレシピの生い立ち
和風ハンバーグのも甲乙付けがたいくらい美味しいハンバーグを目指しました！
ブタちゃんハンバーグ
ブタ肩ロースとブタ挽肉の２つの部位を使った、バターしょう油味のさっぱりジューシーなハンバーグです
このレシピの生い立ち
和風ハンバーグのも甲乙付けがたいくらい美味しいハンバーグを目指しました！
アプリでひらく作り方
- 1
最初にたまねぎ微塵切りをサラダ油で炒め冷蔵庫に冷やしておき、牛乳にパン粉を湿らせておきます
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- 2
豚肩ロース肉を微塵切りし、ボールに豚挽肉と共に入れ塩小匙１を投入ヘラでよくひきこね粘りがでるまで混ぜ込みます
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- 3
ねばりが出たら冷蔵庫から炒めたたまねぎ、牛乳に浸したパン粉、卵黄、塩コショウとクレイジーソルトを少々入れよく混ぜます
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- 4
キャッチボールの要領で空気を抜くイメージでボール型に成型、小麦粉を薄く付けておきます
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- 5
あとはオーブンで焼き上げ完成ですが、フライパンで焼く時は半面９０秒強火、裏返し弱火で蓋をし８分蒸し焼きです
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- 6
バターしょう油を作ります〔１度フライパンの油を捨て、上記のソースの材料を強火で乳化させハンバーグを投入絡めます〕
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- 7
１度火が通ってるか確認に赤みが残ってたら７００Ｗ３０秒温めます〔下に落ちた油は旨み成分ですので捨てずにタレに戻します〕
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コツ・ポイント
☆バターソースは火を入れ過ぎるとソースが分離してしまうので、泡立ちトロリを見極め乳化させて下さいね
☆豚肩ロース肉は火が通りやすいよう瓶底などで潰すと上手く混ぜ合わせれますよ
☆クレイジーソルトは香り付けですのでハーブ類タイムやオレガノで可
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