なすは縦5mmの厚さに切り、塩をふってしばらく置く。この間にマリネ液を作っておく。なすから水分が出たら拭き取る。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、茄子を1枚ずつ軽く両面焼く。

深めの容器に焼いた茄子を並べ少しずつマリネ液をかけて重ねていく。

1日おいて味が染みたら食べごろ。