ポーチドエッグを作ります。酢を大匙1入れた熱湯に卵をそっと割りいれ、箸で形を整えつつ約4分煮ます。

ジャガイモは賽の目に切って軽く茹でておきます。

フライパンで短冊に切ったベーコンを炒め、脂を引き出します。炒めたベーコンは取り出しておきます。

ベーコンの脂にバターを加えて溶かし、みじん切りの玉ねぎと米を加え、弱火で炒めます。

米が透き通ってきたらワインを注ぎ、強火でアルコールを飛ばします。水分が飛んだら弱火に戻し、スープを半量ずつ加えます。

米の状態を見ながらスープを足しつつ、米がアルデンテに近づいたら、ジャガイモとベーコンを加えてさっと混ぜます。

生クリームとパルメザンチーズを加え、トロッとするまで軽く煮詰めたら塩味を調えます。

リゾットを皿に盛り、ポーチドエッグを乗せ、黒胡椒を振ります。卵を割りながら絡めていただきます♪