ゴーヤは縦半分に切り中のワタを取り除き、５㎜の厚さに切る。ごま油を熱したフライパンでゴーヤに軽く火が通るまで炒める。

卵を溶いて塩・こしょうを少々振って混ぜる。フライパンのゴーヤを重ならないようまんべんなく広げてから卵を流し入れる。

裏返せそうなくらい固まってきたら、フライ返しで裏返し、両面ともに少し焦げ目をつける。