菊菜は洗って熱湯でサッと茹でて冷水にさらし、しっかりと水気を切る。食べやすく切っておく。

ニンジンと里芋は乱切りにして下ゆでする。（レンジ加熱でも。）
白菜はざく切りにする。
椎茸は5mm幅にスライス。

鍋にバターと①の野菜を入れて弱火にかけ軽く炒める。バターが全体に回ったら火を止め、薄力粉をまぶしつける。

③をかき混ぜて粉っぽさがなくなってきたら再び弱火にする。水を少量ずつ3回くらいに分けて加え、その都度よく混ぜる。

④に牛乳、顆粒だしの素、味噌を加える。沸騰させないように気をつけながらトロミがつくまでかき混ぜて加熱する。

カキは塩水の中で振り洗いし、水気を切って片栗粉をしっかりまぶす。熱湯に入れて軽く茹でて取り出す。

⑤に⑥のカキを加えてカキに火を通す。②の菊菜を加える。