ボウルに強力粉・薄力粉・上新粉の半量ずつを入れ、ドライイーストと砂糖を隣り合わせに入れる。

卵黄と牛乳を合わせて130mlにし40℃に温める。イーストめがけて注ぎ、よく混ぜる。

イーストが完全に溶けたら残りの強力粉・薄力粉・上新粉と塩を加えて混ぜ、まとまったら粉が見えなくなるまで5回ほどこねる。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして一時醗酵。

フィンガーチェックをしてOKなら、ガス抜きをし、生地をボウルから取り出し丸める。

かたくしぼったぬれぶきんをかけて10分ほど置く。(ベンチタイム)

ボウルに☆の粉類をいれ混ぜ、生地と同じくらいのかたさになるように牛乳で調節しながらチョコペーストを作る。

生地を20cm角の長方形に広げ、チョコペーストをぬってパルメザンチーズをふる。

四隅を中央で合わせて包み、指でつまんでまとめる。

上新粉(分量外)を打ち粉にしてめん棒で25×15cmの長方形に伸ばし三つ折にする。

25×15cmに再び伸ばし三つ折にする。
ビニール袋に入れ、10分おく。

再度繰り返して20×30cmに伸ばす。両端を合わせて1枚にし、全部で8枚の二等辺三角形に切る。

三角形の底辺から頂点めがけてくるくる巻き、クロワッサンの形にする。

天板にのせ二時醗酵。(40℃20分程度)

とき卵をぬり、200℃に余熱して15分ほど焼く。