栗と牛乳１００ｃｃをミルサーにかけて、栗のペーストを作る。残りの牛乳は、沸騰直前まで温める。

ボールに卵と砂糖を入れ、すり混ぜる。栗のペーストも混ぜ、温めた牛乳も少しずつ入れ、混ぜていく。

卵液を一度こし、器に入れる。お湯（６０℃位）を張ったテンパンに器を並べ、１５０℃で２０分～３０分焼く。