粉ゼラチンにゼラチン用の水を入れ１５分ほどおき、ふやかしておく。

水を軽く沸騰させ、はちみつ大さじ3、レモン汁大さじ1を加える。

①を②に加え、溶けたら濾してボウルなどに入れて冷蔵庫で一晩おく。

板ゼラチンをたっぷりの水（分量外）につけ、ふやかしておく。

牛乳に蜂蜜を加え軽く沸騰させ、生クリームを加える。

④の板ゼラチンの水気をかるく絞り、⑤に入れて完全に溶かす。（溶けない時は湯銭に）

⑤を濾してボウルに入れ、氷水にあてながら冷やす。

少しトロミがついたら、好みの器に入れ冷蔵庫で一晩おく。

③のはつみつレモンジュレをフォークなどでクラッシュして⑧のうえにのせる。