モチ米を磨ぎ、３０分水に浸してザルに上げておきます。鶏肉の中はきれいに水で洗い20分程水に浸けておきます。

栗・銀杏は皮を剥きます。

長ねぎは５cmの長さに切り、玉ねぎは半月切りにします。
にんにくは皮をむきます。

鶏肉の片足のアキレス腱に沿って包丁で切れ目を入れます。

切れ目にもう片方の足を差し込み「X字」に両足を組みます。

鍋に鶏肉を入れ、鶏肉が２/３浸かるくらい水を入れます。☆印も加えます。
【普通の鍋を使用】⇒８へ
【圧力鍋を使用】⇒９へ

【普通の鍋を使用した場合】鍋を火にかけます。最初は強火で、沸騰したら弱火にして約４０分、アクをすくいながら煮ます。

【圧力鍋を使用した場合】鍋を火にかけ、蒸気が出たら中火～弱火で２０分間加熱します。

鶏肉を鍋から取り出して盛り付けます。
小皿に塩を盛って参鶏湯に添えましょう。
お好みで塩を足しながら頂きます。

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