ステーク・ハッシ
Steak Hachis フランスの子供に大人気の牛ミンチ肉のステーキです。牛肉のナチュラルな味を安く簡単に楽しめます。
このレシピの生い立ち
フランスでものすごい一般的なステーキ・・・
ハンバーグとは一線を画しますが、牛100％で。
フランスにいたときはあまり意識しなかった料理ですが、今はフランスが恋しくて、試しに作ってみました。
たいていはフリットと一緒に出てきますね。
ステーク・ハッシ
Steak Hachis フランスの子供に大人気の牛ミンチ肉のステーキです。牛肉のナチュラルな味を安く簡単に楽しめます。
このレシピの生い立ち
フランスでものすごい一般的なステーキ・・・
ハンバーグとは一線を画しますが、牛100％で。
フランスにいたときはあまり意識しなかった料理ですが、今はフランスが恋しくて、試しに作ってみました。
たいていはフリットと一緒に出てきますね。
作り方
- 1
ひき肉をビニール袋に入れて絞り、圧力をかけます。
-
- 2
型があれば嵌めて成形。
無ければ包丁の側面で叩いて平らにします。厚さ１～1.5cm。分厚いと火が通りにくくなります。 -
- 3
塩コショウをします。
-
- 4
熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、ステーキを載せます。初めは強火で表面を焼き固めます。
-
- 5
成形した肉を冷凍にしておいて、凍ったままフライパンで焼く場合、中火で氷を溶かしながら、溶けたらパッと焼き色を付けます。
- 6
表面に焦げ目がついたら超弱火にして蓋をします。（70℃）
ここからの時間が焼き加減を決めます。 -
- 7
à pointアポワンでだいたい１分程度かな。冷凍からなら2分ぐらい。
コツ・ポイント
ハンバーグとは違います。
赤身の安い牛肉をステーキとして楽しむにはちょうどいいかも。
Saignant（セニャン）で焼くと結構肉汁が楽しめます。
子供ふうにマヨネーズやケチャップとかムタードで食べるのもいいかも。または市販の牛肉ソース。
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