鍋に湯を沸かし、豆腐を崩しながら入れて2～3分茹でてざるにあげる。

人参は2㎝の細切りにする。干ししいたけは水で戻し、薄く切る。戻し汁はとっておく。

玉ねぎはみじん切りにし、葱は小口切りにしておく。卵は溶いておく。

鍋を熱し、ゴマ油を入れ、豆腐を加える。人参、玉葱、椎茸も加えて炒め合わせる。

火が通ったら、●を加え、中火で炒め煮にする。水気がなくなってきたら、弱火にし、溶き卵を回しいれ、手早く混ぜ合わせる。

ぽろぽろ状になったら胡麻を振り掛け、器に盛り、葱を添える。