玉子を黄身と白身に分けて、先に黄身だけを泡立てる。白っぽくなったら牛乳と蜂蜜を加えて、更に混ぜる。

そこへ薄力粉ときな粉を篩に掛けながら加えていき、ざっくりと混ぜ合わせる。

別のボウルに分けた白身と砂糖を電動ホイッパーを使って、メレンゲを作る。目安は、ボウルを逆さにしても落ちないぐらい。

2の中にメレンゲを数回に分けて混ぜ合わす。メレンゲの泡が潰れると、仕上がりが膨らまない。

カステラ型に耐熱紙を敷き、生地を流し込み、余分な空気を抜く。オーブンの天板に、少しだけ水を注いで、その上に型を置く。

機種の性能にもよるが、170℃のオーブンで、およそ1時間。予熱なしでやるなら、これで大丈夫。

焼き上がったら粗熱を取って、適当な大きさに切って出来上がり。