チョコレートとバターをあわせ湯せんにかける。

ボールに卵黄と砂糖を入れ、泡立てる。白っぽくとろっとしてきたら、湯煎で溶かしたチョコレートとバターを加える。

③に薄力粉とココアパウダーを加え混ぜたら、生クリーム を加える。

別のボールに卵白を入れグラニュー糖を2～3回に分けて加えながら泡立て、メレンゲをつくる。

メレンゲの１/３量を③に加え泡立て器でまぜる。（生地とメレンゲをなじませるため）
残りのメレンゲを２回に分けて入れる。

メレンゲの泡をつぶさないようにゴムベラで底からすくいあげるようにまぜる。

冷やした型に強力粉をしっかりはたき、余分な粉を落とす。