明太子は皮から身をそぎ出してマヨネーズと混ぜ合わせておきます。

フライパンに少量の油を熱して砂糖を加えてよく溶き混ぜた卵液の半量を流し入れて手早く広げます。

4辺を折りたたんでパンより小さめな四角にします。
※もう１回卵が重なるので結構小さめがいいです。

ひっくり返して残りの卵液を流し入れ焼いた卵の下にも行き渡るように手早く広げます。

再び4辺を焼いた卵に被せるようにしながら折りたたみます。
ひっくり返して焼きます。

食パンの1枚にバターを、もう1枚に明太子マヨネーズを塗り、明太子マヨネーズの上に四角く焼いた卵をのせます。

バターを塗った方のパンをかぶせてサンドしたらラップでぴったり包み少し置きます。
時間のない場合にはそのままでもOKです。

お好みでパンの耳をカットしたり(今回は残しました)お好きなサイズにカットしたら出来上がりです。