鍋にスルメイカを１ぱいを茹でられる位のお湯を沸かす。

長葱を斜めに細く薄切りにして芯を取り除いてから２０分位水にさらし水気を切る。
パクチーを３㎝位の長さでカット。

スルメイカを捌き、皮を剥く。まな板の上で肝袋から中身を出し軽くたたいておく。

足(ゲソ)は食べ易い長さにカット。
２本だけ他の足より太くて長い物があります、獲物を捕まえる用の固い吸盤なので削ぎ落す。

熱湯にイカ本体とゲソを入れ、半生位の柔らかさでサッと茹でザルに上げて水気を切り皿に盛る。「３」の葱とパクチーを乗せる。

フライパンにサラダ油を熱し、すりおろしにんにくと「３」の肝を炒めて★を入れ少し煮詰め肝ソースを作る。「５」の皿にかける。

仕上げに、ごま油を少し煙が出る位までアツアツに熱し「ジュッッ！」っとかけて完成♪