カワハギとマッシュルームのカルパッチョ
カワハギとマッシュルームがキモと絡んで旨い！ 混ぜ合わせるだけの簡単レシピです。売ってるのを見る度に作りたくなりますよ。
このレシピの生い立ち
グルメ雑誌で某有名店シェフ自慢の一品として紹介されていたフグと白トリュフのメニューのパクリです(^^ゞ フグ同様薄造りでもしっかり歯応えと旨味があり、むしろ肝も戴ける分だけフグより上かも。さすがに白トリュフは高いのでマッシュルームで代用。
カワハギとマッシュルームのカルパッチョ
カワハギとマッシュルームがキモと絡んで旨い！ 混ぜ合わせるだけの簡単レシピです。売ってるのを見る度に作りたくなりますよ。
このレシピの生い立ち
グルメ雑誌で某有名店シェフ自慢の一品として紹介されていたフグと白トリュフのメニューのパクリです(^^ゞ フグ同様薄造りでもしっかり歯応えと旨味があり、むしろ肝も戴ける分だけフグより上かも。さすがに白トリュフは高いのでマッシュルームで代用。
アプリでひらく作り方
- 1
スーパーで売っていたカワハギの刺身セット(肝つき)です。今回はこれを利用しました。薬味とポン酢は別の料理に使いましょう。
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- 2
切り身はまだ分厚かったので、更に２枚ずつにおろして薄造りに。肝も１㎝位に切ります。軽く塩・こしょうをしておきましょう。
- 3
マッシュルームを縦半分に切り、切断面から、できる限り薄くスライスします。新鮮なもの程、固く乾いていてうまく行きます。
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- 4
身と肝、マッシュルームを均等になる様に軽く混ぜ、レモンの絞り汁と白しょうゆを合わせたもので和えます。
- 5
皿に山状に盛り付け、EVオリーブオイルを廻しかけ、イタリアンパセリのコマ切りを散らして完成。
コツ・ポイント
カワハギもマッシュルームもできる限り薄いのがお奨めです。トリュフスライサーがなくても市販の調節付きスライサーで充分。肝は無しには考えられないポイントです。ヒラメでも試しましたが、身がバラけ易く、濃厚な旨味にも欠け、肝も使えずに駄目でした。
つくれぽ
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