玉ねぎ、人参はみじん切り。シメジは石づきを取ってほぐす。●の調味料を合わせる。

フライパンにひき肉を入れて炒め(油ナシ)、色が変わったら野菜とシメジを入れて、火が通るまで炒め、お皿に取って少し冷ます。

卵を溶きほぐして、少し冷ました2と、塩コショウを入れて混ぜる。

フライパンに油大1(分量外)を良く熱して3を流しこみ、大きくかき混ぜて半熟に焼いたら、裏返して30秒程焼く。

器に盛ったご飯の上に4を乗せる。フライパンに合わせた調味料を入れて煮立たせたらオムレツの上からかける。

あれば、パセリを振って出来上がり。