牛すじ肉は半口くらいに切って日本酒でよく揉み込む。30分以上置く。

1とお鍋に800ccのお水を入れて、五香粉、生姜、長ネギの青くて硬い部位を入れて、沸騰したら、弱火にして40以上煮る。

あく、油は適宜取り除く。私はアクも油も取るシートを2回くらい変えます。

蒟蒻は下ゆで、牛蒡はラップをして1000wレンジ1分加熱。厚揚げは熱湯で油落としする。具は全て食べやすい大きさに切る。

残りの長ネギは薬味として切っておく。

肉が十分に柔らかくなったら、具の野菜等、出汁を足して、20分くらい煮る。
長ネギの青い部位気になる場合はは取り除く。

醤油、紹興酒、みりん、一味少々、隠し味の甘味噌で好みの味に整える。（けんちん汁くらいの濃さ）弱火で30分くらい煮る。

出来上がりの牛すじ汁に一味、たっぷりの薬味ネギをトッピングして熱々を召し上がれ！