ラップを敷き、塩麴の半分を鶏肉の大きさに塗り広げます。

塩麴の上に鶏肉を置きます。皮はお好みで、ついていてもはがしても。

鶏肉の上半分に残りの塩麴を塗ります。

鶏肉をラップできっちりと巻いて、ジッパー付き保存袋に入れます。そのまま丸一日、できれば2日間置きます。

取り出して蒸し器で蒸します。私はクッキングペーパー敷いた蒸篭で15分くらい蒸しました。蒸し具合はお肉を見てみてください。

中まで火が通ったら取り出し、食べ易い大きさに切って完成です。