ボウルにミンチ、みじん切りにした大葉、小口切りにしたネギを加えよく混ぜ合わせる。

粗みじん切りにしたレンコン、◎の調味料、卵の卵白だけを加え更に混ぜ合わせる。卵黄は残しておく。

フライパンにサラダ油を熱してスプーン２本で形を整えたつくねをのせ軽く抑える。ピンポン玉位の大きさが焼きやすいと思います。

焼き色がついたらひっくり返し両面軽く焼き色がついたら、我が家では醤油・酒・みりんを１：１：１加え照り焼き風に味付ける。

汁気がなくなったら器にうつし、残しておいた卵黄を小さな器に入れて一緒に盛る。食べる時に卵黄をつけて食べる。

鍋の場合は沸騰したダシに形を整えたつくねを落とす。鍋の時は気持ち味噌を多くしても良いかなと思います。