【作業手順】
①～⑤は、先にやっておいても、米の浸水中にやってもOK。

①貝は塩水で下洗いする。

②貝を煮る調味料○を合わせ、沸騰させる。
殻つきあさりのときは、塩なし。

③むき身あさりは再沸騰するまで、
牡蠣は２分、
殻つきあさりは開くまで、ゆでる。

④冷めるまでおいて、身と汁を漉し分けておく。

⑤ショウガは、薄切りにしてから、細い千切り。

【食べる１時間半～
　２時間前】
スタート！

米を洗って、ざるにあける。３０分水を切る。

この手間で調味料がしみこみやすくなる。

米を炊飯用だし汁に浸けて３０分おく。１時間まで。

調味料入りの水は浸水しにくいので、あらかじめ浸水させる。

ここから
【食べる３５分前】
スタート！

貝の煮汁に水を足して130mlにして鍋に入れる。
ショウガをのせる。

【１０分】
中火でじっくり沸騰させる。１０分で沸騰するのが理想。
フタ取って沸騰を目で確認。

【１５分】
弱火で１５分。
フタ取って、炊けているか目で確認。
焦げるニオイがしたら、１５分前でも終了。

【１分】
強火で水分を飛ばす。
お焦げもここでできる。

【１５分】
火を止めて蒸らす。
ここで、貝の身を入れる。

食べる直前、きざみ三つ葉をちらす。