牛肉にブラックペパーを振る。玉ねぎは一口大に切る。なすは大きめの乱切り、トマトはざく切りにする。オクラは半分に切る。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、（２）の牛肉を表面に軽く焦げ目がつくまで強火で炒め、煮込み用の厚手の鍋に入れる。

（３）のフライパンに再びサラダ油大さじ１を熱し、（２）の玉ねぎがしんなりするまで炒め、（３）の鍋に入れる。

水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、（２）のトマトとオクラを加えて、再び弱火でとろみがつくまで約１０分煮込む。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、（２）のなすをしんなりとするまで炒める。（６）に加え、１～２分煮る。