牡蠣はざるに揚げたっぷりの塩でよく揉み流水で洗って汚れをよく落とす。ネギは縦半分に切ってから斜め薄切り。

牡蠣の水気を取り、上新粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油を熱し牡蠣を入れて焼く。裏表に焼き色がついたら皿にとる。

フライパンの汚れを軽くふき取りオリーブ油を足して長ネギを軽くソテーする。しんなりしたら塩をし、皿に広げて盛る。

３の上に２をのせる。＊の材料を混ぜ合わせてドレッシングソースを作り、皿に盛った牡蠣と長ネギの上にかける。