いよかんをよく洗い、皮をむく。

皮は白いわたを包丁できれいにそぎ取る。

皮をスライスし、塩をふって揉み、水洗いする。

鍋に水とスライスした皮を入れ、沸騰したら茹でこぼす。（これを3回位繰り返す。)

鍋にいよかんの実、皮、グラニュー糖、水を入れ火にかける。柔らかくなるまで40分位煮詰め、レモン汁を加える。