このようなコンロで熱燻ができるお鍋を購入しましたが、中華鍋にボウルを被せてもできるそうです。温度計は別売りでした。

写真は胸肉３枚ですが、一回に２枚スモークできるので、２回やるなら４枚ご用意ください。塩麹に漬けて一晩置きます。

一晩経ったら塩麹を洗い流して、ペーパータオルでよく拭き、ザルにのせる。

ラップをしないで、このまま冷蔵庫で５時間、乾燥させる。

鍋の底をホイルでしっかり覆う。中華鍋でもできるように、付属の鉄皿は使いませんでした。

チップを大さじ1.5
鍋の中央に置く。まずはさくらチップで。

チップの上からクシャクシャにしたホイルでしっかり覆う。クシャクシャにするのは、溝に落ちた油が留まるようにするため。

高さを保てるように工夫して、網を置く。これは圧力鍋に付属していた金属のものを利用しています。

乾いた胸肉を室温に戻してから置く。
強火５分ぐらいで８０度を超えますから、８０～１２０度のなるように弱火で２５分です。

最初は強火で５分ほど。温度計があれば８０度を超えるまで強火にする。なければ５分ぐらいで大丈夫です。

熱燻の適正温度８０～１２０が保てるように弱火にする。８０超えたぐらいでキープが無難です。とにかく弱火にすれば大丈夫。

温度計は見ていたのですが、肉に当たっていたのか、中火のままにしていたら、こんな風に下に落ちた油が焦げて、スモーク過剰！

気を取り治して、ヒッコリーで再挑戦！

温度計が肉の上に乗らないようにして。
強火５分、弱火２５分で再チャレンジ！

強火５分のあと、８０度を超えたぐらいにキープするため、ちゃんと弱火にしたら、こんなに綺麗にできました。下の油も焦げてない

うずらの卵の水煮も塩麹に数時間漬け込む。洗って、キッチンペーパーで拭く。

チーズは溶けなさそうなものを選ぶ。溶けた時のためにホイルに乗せてスモークする。

毎回ホイルとチップは新しいものと交換します。並べて、強火５分（８０度を超えるまで）、弱火１５分。

できました！！