100ｇのバターを2枚のラップで挟み、10～12cm角の正方形に伸ばす。50ｇのバターは1cm角に切り、両方共よく冷やす

ボウルに強力粉と薄力粉を合わせてふるい、混ぜ込み用のバターを入れて、カードなどでバターを切りながら混ぜて粉と馴染ませる。

粉がしっとりして、バターが大豆くらいの大きさになったらＯＫ♪

塩を溶かした75ｇの冷水を一気に回し入れ、大きく混ぜてまとめる。足りない時は5ｇの水で調整する。

ひとつにまとまったら、丸めて十文字に切り込みを入れ、ラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

打ち粉をした台に乗せ、切り込みの中心から外へ向かって生地を広げる。四角くなった生地を、バターが包める大きさに伸ばす。

バターを斜めに置く。

四つ角を中心に向かって折り、バターを包む。

バターがはみ出てこないように、中心をしっかりとつまんで閉じる。

閉じ目を下にして、23×40cmの大きさにに伸ばす。

ここからが私流♪全体にちょんちょんとシナモンをふり・・・

手で生地に擦りつけて伸ばす。写真のように、まばらで大丈夫です♪

真ん中を中心として上下から折り込み、三つ折りにする。

三つ折り完了！この状態から・・・

90度回転！もう一度23×40cmの大きさに伸ばす。

シナモンと同じ要領で、今度はナツメッグをふり、同じように手で広げ馴染ませる。再び両脇から折り込み三つ折りにする。

ラップで包んでビニール袋に入れ、冷蔵庫で30～1時間休ませる。時間や折込の回数など、必要な情報を書いておくと便利です♪

あとはお好きなフィリングでおいしいパイを焼いて下さい♪アップルパイやキッシュ、何にでも合う生地です♪

でも1番試して頂きたいのは・・そのまま焼いてそのまま食べる！香りがたまりません♪これはアップルパイの残りを三つ編みに♪

切れ端をそのまま焼いたり、つなぎ合わせて丸くしたり、適当でＯＫ☆手前のはタルト型で抜いた切れ端をそのまま焼いた物です♪