ホタテヒモのだしを取る。
ヒモを塩と水でよく揉み洗いし、包丁でよく叩く。

フライパンにオリーブオイル少量と叩いたヒモ、パセリ1つまみ、タイム極少量を入れる。

2に白ワインを加えて弱火で20分位煮る。水分が無くなってきたら適宜水や白ワインを足す。

野菜を下処理する。インゲンはヒゲを取り食べやすいサイズに切る。ブロッコリーは小房に分ける。

アーリオ・オーリオを作る。
フライパンにオリーブオイルと潰したにんにく、種を取った鷹の爪を入れ、弱火で熱する。

にんにくがぷっくりとし、色がきつね色になってきたら、アンチョビを加えて生臭く無くなるまで熱し、白ワインを少し入れる。

3のヒモのだしとパセリ1つまみを加える(帆立貝貝柱があったら適当にカットしたものをここで入れ、余熱で火を通す)。

オリーブオイルと等量のパスタの茹で汁を加えて乳化させる。ソースの味を塩胡椒で調える。

なお、パスタは1％強の塩水で茹でる。インゲンとブロッコリーはパスタが茹で上がる3分～4分前に鍋に加えて一緒に茹でる。

8にパスタと野菜、風味付けのオリーブオイルを加え、さっとあえる。

皿に盛り、パセリをあしらって完成。