ほうれん草をたっぷりの湯で茹で、冷やしてから絞って1cm幅に細かく刻みます。根っこの部分は使わず（お浸しや味噌汁に…）。

ベーコンは1cm幅に刻み、ほうれん草と一緒に火を通します。軽く塩・こしょうして火からおろし、冷ましておきます。

パイ生地は軽く曲げられるくらいまで解凍してめん棒で2mmの厚みに伸ばします。全体で20cm×20cmぐらいの大きさに。

タルト型全体に薄くバターを塗りパイ生地をぴったり貼り付けます。底の隅っこは特に丁寧に。ふちからはみ出した部分はカット。

パイ生地はタルト型ごとラップかビニル袋で包んで冷蔵庫で30分ほど寝かせてやります。その間にフィリング＝中身を用意します。

卵と生クリーム、5mm角ぐらいに刻んだチーズをボウルに入れ、ほうれん草＆ベーコンを加えて全体をよく混ぜます。

オーブンを180度に熱しておきます。冷蔵庫から取り出したパイ生地に(6)を流し入れ、30分ほど焼きます。

途中で表面が焦げそうならアルミホイルを被せて、きれいなキツネ色に。焼き上がったらしばらく置いて切り分けます。