ごぼうは下処理をし、斜め薄切りして、5分茹で、水気を切ります。長ネギはブツ切りにして、白、青分けて待機します。

さんま両面塩を振って10分置いたら、頭を切り落として、更に半分に切り、内臓を洗って、水切りします。

鍋に酒、水、砂糖、昆布、生姜、青ネギ、梅干しを入れて沸騰させてから、さんまを昆布の上に置き、周りに牛蒡と葱入れて煮る。

再び沸騰したら、みりんを入れて、落し蓋をして、３０分弱火で煮る。

味が薄い場合醤油を入れて、鍋を揺すりながら、スップンで汁気をさんまにかけながら少し煮って、火を止め、そのまま冷ます。