玉葱を2cm幅程度のくし型に、じゃが芋・にんじん・エリンギを一口大の乱切りに。じゃが芋はほかより一回り大きく切る。

鍋にオリーブオイルをひいて、塩・こしょうをした鶏肉を炒める。表面をさっと焼いて一度取り出す。

2.の鍋に1.の玉葱を加えて炒める。油を全体に絡めるようにする。

2.で油が絡まったら、1.の残りの野菜を加え、ざっと炒める。

水を加え、2.の鶏肉を戻して弱火で蓋をして煮込む。あくが出てきたら取り除く。

フライパンにバターと小麦粉をいれ、弱火で炒める。

練り合わせて、小麦粉にしっかり火を通す。一度まとまって、強い弾力が出た後、火が通ると多少ゆるくなってくる。

牛乳を少しずつ入れて伸ばす。フライパンの余白で牛乳を温めながら混ぜ合わせていくと簡単。

どろ～っとたれるぐらいの柔らかさになったらOK。だまにならないように一生懸命混ぜる。

5.の具材にしっかりと火が通った状態。鶏のだしが出てほんのりとスープが黄色っぽくなる。

9.のホワイトルーを10.のスープお玉3杯ほどで伸ばしてから、少しずつ加えていく。だまにならないように。