にんにく・生姜・人参・林檎をすりおろします。たまねぎはみじん切りにします。

なすと舞茸をそれぞれ適当な大きさに切ります。なすはたっぷりの水に１５分程浸してあくを抜き、ペーパータオルで水切りします。

サラダ油とごま油を熱したフライパンにたまねぎ・なす・舞茸を入れ、強火で軽く炒め、その後中強火にします。

1ですりおろしておいた材料を加え、酒・水・めんつゆ・豆板醤・オイスターソースを入れて混ぜ合わせます。

中強火で水分が半量になるまで煮詰め、水溶き片栗粉を加えてとろみを出します。ご飯に盛り好みで刻み生姜をかけて出来上がり。