小松菜は、5cm位の長さに切り、茎と葉の部分を分けておく。エリンギは薄切りで一口大に切り、玉ねぎは縦に薄切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、鶏ひき肉、玉ねぎを炒める。火が通ったら、エリンギと小松菜の茎の部分を炒め、鍋から一旦取り出す。

2の鍋にバターを入れて、小麦粉を炒め、徐々に牛乳を加えて溶く。

水、コンソメ顆粒、酒、塩を加え、煮立ったら、2で取り出した具材を加え、ひと煮立ちしたら、小松菜の葉を加える。

塩、コショウで味を調え、お皿に盛り付けて、パルメザンチーズをふりかけてできあがり。