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本来、家庭料理で捨てられる部位を使って、水で煮るだけで作られたブロード（出汁）です。仄かに甘く香りのよい色のついた出汁。
このレシピの生い立ち
よくよく考えたら、ラーメンのスープやフォンをとるときも、皮むきなんかしてなかったなぁって思って、ふと思い立って野菜くずで煮だしてみました。

煮だしただしは、塩を入れるだけで旨いスープになります。