鍋に水2カップと帆立・玉葱・人参を1㎝角に切ったものを入れておく。

海老の殻を剥き背に切り込みを入れ　イカは内臓等を取り皮をつけたまま輪切りにし　鍋に入れる。

茄子は1㎝の輪切りに６枚、残った部分は小さく切り　その部分だけを鍋に入れ　火を点ける。

鍋が沸騰して来たら小さく切ったピーマンを加え　更に煮込み　ルーを入れる直前に輪切りの茄子をいれ　5分弱煮込む。

お皿に盛付けする時に　輪切りの茄子と鶉の卵を上に飾る。