あらかじめ卵白を冷凍しておき、前日に冷蔵庫に移して解凍しておく。

☆の粉類をふるっておく。(面倒なら混ぜるだけでOK)

卵白をミキサーで混ぜる。白っぽくなったらグラニュー糖を何回かに分けて加える。お好みで食紅も加え、ツノが立つまで泡立てる。

(3)に(2)を入れる。粉っぽさがなくなるまで優しくさっくりと混ぜる。

マカロナージュする。放射状にボウルに押し付けるように混ぜる。トロトロとしたリボン状になったら止める。(やりすぎに注意)

絞り袋に移す。マグカップなどを使うとやりやすい。

天板の上に新聞紙を三枚のせる(中が空洞にならないようにするため)。その上にクッキングシートを敷く。

生地を直径3cmほどに絞り出し、爪楊枝で気泡を潰す。1時間ほど乾燥させる。

200度に予熱したオーブンで、ピエが出るよう3分焼く。

オーブンを開け、中の熱気を少し逃がす。天板とクッキングシートの間の新聞紙を抜き、130度に温度を下げて8〜10分焼く。

しばらく冷ましたあと、バタークリームなど好きなものを挟む。完成！