卵は黄身、白身に分けて室温に戻す。

薄力粉はふるって置いておく。
型にバターを塗って薄力粉をまぶす。

ボウルにチョコレートを小さく割り入れ、バターと一緒に湯煎で溶かす。

ボウルに黄身とグラニュー糖４０㌘を入れ約６０度の湯煎にかけながら泡立てる。

人肌に温まったら湯煎からはずし、白くもったりするまで泡立てる。

５に溶かしたチョコレートとバターを加えよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ残りのグラニュー糖を３回に分けて混ぜ入れ、ツノが立つまで泡立てる。

６に７のメレンゲの1/3を入れ、ゴムベラで軽く混ぜ、薄力粉をもう一度ふるい入れ泡を消さないようにさっくり混ぜる。

８に残りのメレンゲを加え、底からすくうようにしてさっくり混ぜる。

生地を型に20～30㌢の高さから入れ、１８０度のオーブンで40分～45分焼く。

焼き上がったら型に入れたまま冷まし、冷めたら型から外し粉砂糖をふるい完成です。