完熟梅を漬けていきます。まだ青かったりしたら黄色に熟れていい香りがするまでざるなどに並べて数日間置きます。

梅を綺麗に洗い、ざるにあげて水をきり竹串などで、へたをとり、よく乾かします。キッチンペーパーで拭いても良いですね。

腐ってたり、傷のある梅は捨てましょう。

ホワイトリカーで梅を消毒します。何個かまとめてお皿の上で転がして、ボールに移します。傷んでる梅は捨てます。

ホワイトリカーで消毒した梅をボールに500グラムいれ、塩を50gまぶします。塩は10%になれば良いです。

梅を入れる樽は熱湯をかけて消毒をし、ホワイトリカーを染み込ませたキッチンペーパーでふきます。
そして梅を入れていきます。

500グラムづつ3キロになるまでホワイトリカーで消毒しながら塩をまぶしながら樽に入れ、2,5キロの重しをしました。

梅がかぶるくらい梅酢が上がってきたので冷蔵庫にいれました。塩漬けして二日目です。

冷蔵庫から樽を取り出し梅酢と梅に分けます。

透明で綺麗な梅酢ができました。

梅酢の入ったボールにサランラップをして干します。

ざるに入れて干してます。一日目。

2日目、梅をひっくり返します。おひさまのあたったところは薄い桃色になってますよ。❤(ӦｖӦ｡)

ひっくりかえしたところです。裏はまだ黄色です。

3日間干すとこうなります。　梅をつけておいた梅酢の入った樽に移します。もう冷蔵庫に入れなくても大丈夫です。