白菜またはキャベツを水で洗い、みじん切りにし目の細かいザルに入れ塩小さじ1をまぶしておく。

小ネギ、必要ならニラを小口切りにして豚挽肉と一緒にボウルにいれる。

食べる直前に３のタネを餃子の皮で包む。

フライパンを熱し、胡麻油を大さじ1～2ひきフライパン全体にまんべんなく行き渡らせる。

火を止めてフライパンにギョウザを並べたら中火でしっかり焦げ目がつくまで焼く。(別コンロでお湯を300mlくらい沸かす)

お湯を軽く餃子が浸かるくらいいれて蓋をし、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
蓋をとってしっかり水分を蒸発させる。