レンコンは皮をむき、12等分にスライスしてお酢を入れた水に浸した後にキッチンペーパーなどでしっかり水分を拭く。

梅干しは種を取り、みじん切りしたネギと合わせて包丁でたたき、細かくちぎった味海苔・マヨネーズと合わせておく。