芋がらは、水で戻して好きな長さに切り(キッチンばさみで切ると簡単)、さっとゆでる。
厚揚げも一口大に切る。

芋がらの水をよく切り、油をしいたフライパンで炒める(油はね注意)。
厚揚げも加え、しょうがとポン酢を入れて炒める。