セロリは筋を掃除して、4cmくらいの長さに切る。太いところは、縦半分に切る。

煮汁を沸かして、セロリと削り節の半分を入れ、落とし蓋をして5分間煮る。

火を止めて、残りの削り節を混ぜて冷ます。