鯵を水洗いして軽く鱗を包丁で取る。

鯵の頭を右に向けて柳刃の先の方でエラの下当たりから尾の方へ向け骨に沿っておろして行きます。

腹骨をすいて皮を包丁ですきます。

もう片身は右頭で引っくりかえして、同じように胸びれの後ろから尾に向けて骨に沿って下ろします。

同じく腹骨をすいて皮をすきます。

ペーパータオルを引いた器に並べて水気を取ります。

小ネギ、生姜を切ります。
生姜は細かくみじん切りで＾＾

大根けんを作って水で晒しておきます。
器具を使うと簡単ですがないときは出来るだけ細く千切りで

しっぽの方から3～4ｍｍの厚さでやや斜めに大きく切って行きます。

これで後は小ネギ、生姜のみじん切りを加えて、ポン酢でも良し、醤油でも良しお好みで(#^.^#)