マグロは細かくたたいておく

オクラは水洗いした後、塩でもみ、そのまま熱湯に入れてさっとゆでる。冷水にとり、色止めしておく。

オクラを細かく刻み１と合わせ、包丁で粘りが出るまでたたき込む。醤油、酒で味を整え、わさびも一緒に混ぜる。

ご飯の上に３をかけ、好みでのりを飾る。のりはちぎる直前に火で軽くあぶるとパリッとしておいしい。