ソースパンを充分に加熱し、脂身を下に2〜3分焼く。

焼き目がついたら一旦取り出して、余分な脂を捨てる。

玉ねぎを鍋底に敷き詰めたら豚バラ肉を戻し、香味野菜と全ての調味料を入れる。IR8で加熱し蒸気がでたらIR3で20分。

20分経ったら裏返して後20分。蓋を開けて水分を飛ばしながら煮詰めていく

煮汁が半分くらいになったところで舞茸を入れて軽く火を通す。

チャーシューを薄切りにして盛り付け、温泉卵・お好みで刻みネギや海苔をトッピングして完成。