大豆の量は乾燥時で保存瓶の１／３位です。４００ｍｌ入る瓶で９０ｇでした。瓶の大きさで加減してください。

大豆を２～３回軽くすすぎ、水気を切ります。

３の大豆をフライパンでから煎りします。弱火で１５～２０分。時々転がしながらじっくり。

皮が破れて、軽く焦げ目が付くまで炒ります。

５の大豆を熱いまま保存瓶に入れ、豆の倍ぐらいのらっきょう酢を注ぎます。

一晩経った状態。お豆が膨らんでいます。ここでお豆が漬かっていないようでしたららっきょう酢を足します。

漬けて５日経ったもの。しっかり豆が膨らんでいます。一粒食べてみて好みの硬さになっていれば完成です。