玉ねぎを薄切りにし、塩揉みをして水にさらし、もやしは湯通しして、水気を切っておく。

冷麺スープ、ポン酢、柚子こしょうを混ぜて、水気を切った野菜をあえる。

卵はスクランブルエッグにし、器に盛った野菜に添える。