レモンはよく洗って皮をすりおろし、果汁をしぼっておく。

春菊は葉を手でちぎり取っておく。シメジは下を切り落とし、手で裂いておく。

鱈は塩を振ってしばらくおき、水５００ｍｌにレモン汁大さじ１を入れてゆでて取り出し、骨と皮を除いてほぐしておく。

パスタを袋の表示より２分短めの時間ゆでる。

パスタをゆでている間にソースの準備をする。フライパンを火にかけてバターを溶かし、シメジを炒め、②の鱈を入れる。

生クリーム、豆乳を入れ、残りのレモン汁、皮のすりおろし、塩、コショウを入れて混ぜ、少し煮詰める。味をみて塩を足す。

春菊を入れ、ゆで上がったパスタを入れて混ぜたら出来上がり。